Gewürznelke

Gewuerznelke…Pflanzenfamilie:

Die Gewürznelke gehört der Pflanzenfamilie der Myrtengewächse (Myrtaceä) an.

…Verwendeter Pflanzenteil:

Der Gewürznelkenbaum gedeiht am besten im tropischen Seeklima und kann  eine Höhe von 12 – 15 m erreichen.

Er besitzt lorbeerähnliche, immergrüne,  ledrige Blätter und weisse Blueten. Da die Bluetenknospen besonders intensiv duften, werden sie auch als solche gepflückt. Sobald die noch festgeschlossenen grünen Knospen sich hellrot zu verfärben beginnen, werden sie per Hand gepflückt, vom Fruchtstiel befreit und anschliessend zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Während der Trocknung bekommen die Gewürznelken ihre typisch braune Farbe.

…Geruch und Geschmack:

Stark aromatischer Duft, im Geschmack beissend scharf und bitter.

…Verwendungsart:

Weil sich das ätherische Öl recht schnell verflüchtigt, sollten Nelken möglichst ganz gekauft oder erst kurz vor Gebrauch gemahlen werden. Ganze Nelken bleiben verschlossen lange lagerfähig. Vielseitige Verwendung finden sie in Süssspeisen, Gebäck und Punsch.

In der pikanten Küche geben Gewürznelken Fleisch- und Fischgerichten, sowie Wild, Geflügel, Eintöpfen, Sossen, Rotkohl, Marinaden aller Art und Wurstwaren eine interessante Geschmacksrichtung.

Da Gewürznelken gut mit anderen kräftigen Gewürzen wie Ingwer, Pfeffer oder Kardamom harmonieren, sind sie in diversen Gewürzmischungen enthalten, so zum Beispiel im indischen „Garam masala“, im arabischen „Baharat“ und im chinesischen „Fünf-Gewürz-Pulver“. Die klassische französische Mischung „Quatre-Epices“ enthält ebenfalls Nelken. Auch in der berühmten Worcester Sauce darf die Nelke auf keinen Fall fehlen. Glühwein oder Punsch schmecken mit Nelken, Zimt und Ingwer besonders gut. Feine Schokoladen erhalten durch Nelkengewürz zusammen mit Zimt und Kardamom ihren exquisiten Geschmack.
Gewürznelken finden nicht nur in der Küche Verwendung. In Indonesien sind mit Nelken aromatisierte Zigaretten hoch geschätzt.

Für die Herstellung von Kräuterlikören, Magenbittern und für das  Cocktailgewürz Angostura braucht man das aus den Gewürznelken gewonnene Nelkenöl. Das ätherische Nelkenöl ist auch ein wichtiges Produkt für die Parfum- und Kosmetikindustrie.

…Heilwirkung:

Gewürznelken wirken desinfizierend, schmerzstillend,  verdauungsfördernd, magenschonend und appetitanregend.

Gewürznelken sind ein geschätztes Hausmittel bei Zahnschmerzen und  Entzündungen im Mund. Nelkenöl wird auch als Anästhetikum in der  Zahnheilkunde und als Zusatz von Zahnfüllmaterial verwendet. Bei Diarrhöe  und Blähungen kann Gewürznelkenöl verabreicht werden.

…Besonderer Tipp:

  • Nelken beim Kochen in eine ganze Zwiebel stecken, dann lassen sie sich leicht aus dem Gericht wieder entfernen.
  • Gegen Mücken in der warmen, schwülen Jahreszeit hilft ein bewährtes Mittel: Eine halbierte Zitrone mit Nelken spicken und auf den Gartentisch stellen.
  • In der Wohnung verleiht eine rundherum mit Nelken gespickte Orange einen angenehmen Geruch.

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